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| 粉絲又一次喧賓奪主，手慢啲都食唔到第二啖。 |
完成時間 難易度 主要厨具
2小時 陳師奶 湯鍋/鑊
食材
牛仔骨 300g
粉絲 100克
洋蔥 半個 切絲
鮮冬菇 六隻 切絲
蒜蓉 兩湯匙
辣椒絲 適量
蔥 切段
水 500毫升
雞湯 300毫升
黑椒汁調味料
白胡椒粉 半茶匙
黑椒碎 一茶匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
沙茶醬 一茶匙 (這個就是秘密武器)
生粉水 (生粉1茶匙 + 水 1湯匙)
牛肉醃料
白胡椒粉 適量
黑椒碎 半茶匙
生抽 1湯匙
糖 半茶匙
水 2湯匙
生粉 1茶匙
油
醃一小時或以上
急凍牛仔骨處理
最好的方法是早一日放入雪櫃的保鮮格解凍，
第二天取出用水沖洗幾次後，再浸水最少20 分鐘，
中途換最少一次水，盡量洗走血水才可以去除騷味。
之後放在莦箕瀝乾，進一步讓血水釋出。
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| 將原本紅色的牛仔骨變成淺紅色 |
如果是即時解凍牛仔骨，可加兩湯匙鹽於水中
浸牛仔骨最少30分鐘，之後再清洗乾淨進一步
讓血水釋出，瀝乾。
醃牛仔骨
抺乾牛仔骨後，將骨和肉分離，一來吃的時候更方
便，二來可以利用骨來煮黑椒汁。
牛仔骨吸收醃料後，放入雪櫃醃1小時或以上
預備蒜蓉，洋蔥絲，辣椒絲和蔥段
鮮冬菇用厨房紙抺乾淨後切絲
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做法
1 中大火煎香鮮冬菇至金後加少許鹽和黑椒調味
，之後取走備用
2 中大火將牛仔骨煎熟備用，留下骨在鑊中
3 中大火爆香洋蔥絲
4 洋蔥炒軟身後，中細火爆香蒜蓉
之後加入一茶匙沙茶醬和一茶匙黑椒碎
5 黑椒和沙茶醬炒香後，倒入500毫升清水和300
毫升雞湯，一湯匙生抽，一湯匙蠔油和兩湯匙老抽。
6 水沸後，放入100克粉絲
7 粉絲吸收湯汁煮至軟身後，將牛仔骨和冬菇回
鑊，並放入蔥段和辣椒絲。
8 轉細火，倒入生粉水拌勻後，以大火快速兜勻所
有食材便可以上碟。
9 天氣冷時，以最小火預熱瓦煲或沙鍋更能保暖。
温馨提示
1 可用金菇或其它菇代替鮮冬菇
2 如喜歡吃乾身冇汁粉絲的朋友，水和雞湯的份量
改為300和200毫升。
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