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土匪雞翼的主要香料是孜然(Cumin)，原產自中東至
南亞一帶，氣味芳香而濃烈，非常適合醃製肉類增添
風味，更有效去除腥膻異味。
另外，孜然遇油或經高溫加熱後，香味會更加濃烈。
非常適合煎、炸、燉煮等烹調方式。
完成時間 難易度 主要厨具
5小時 陳師奶 焗爐/氣炸鍋/鑊
食材
雞翼八隻
醃料
白胡椒粉 少許
黑椒碎 少許
蒜粉 1.5茶匙
孜然粉 1湯匙
五香粉 半茶匙
花椒粉 半茶匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1湯匙
黑芝麻 適量
油
解凍急凍雞翼
方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取出
沖洗乾淨後浸水十分鐘去除血水，瀝乾後抺乾備用。
方法2 在浸雞翼的水中加入2湯匙鹽一起解凍雞翼，
之後清洗乾淨，瀝乾後抺乾備用。
温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。
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| 雞翼醃最少六小時，醃過夜更為理想。 |
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氣炸時間
以200度先氣炸7分鐘，取出反轉雞翼並加
上適量孜然粉和黑芝麻再炸8分鐘
焗爐時間
以180℃預焗爐十分鐘
加入雞翼 先焗雞翼底嗰面十五分鐘
反轉雞翼， 再焗十五分鐘
最後加黑芝麻和灑上少許孜然粉
以230℃再焗五分鐘令雞皮更乾脆便完成
煎雞翼參考時間
1 雞翼薄薄上一層麵粉後，以中火燒熱油
2 先煎雞翼正面，大隻厚身的放在鑊中間位置
以中火煎三分鐘，反轉再煎三分鐘，之後轉
細火，加蓋焗兩分燑
3 開蓋，反轉煎雞翼正面，轉中大火煎約三十
秒抽返乾表面水份便完成。
温馨提示
1 如果時間不足，醃雞翼前先用剪刀在雞皮剪一些
小洞，便可以加快入味。
2 如果超喜歡孜然味的朋友，食譜中孜然粉的份量
可再增加一倍。
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