港式大排檔炒米粉【彈牙爽口米粉處理方法】by煮野直人【米粉食譜】

可點擊圖片放大觀看↓

港式炒米粉，又是一個充滿回憶的食物，小時

候經常被家人帶去大排檔吃粥，自己最愛食吃

皮蛋瘦肉粥，那些瘦肉雖然不滑亦不軟腍，但

那種咸咸的味道令人愛上它。然後便會叫幾樣

食物全家人一起吃，有油炸鬼啦即係油條，牛

脷酥，炒麵，炸兩等。當然還有今次介紹的炒

米粉。相信在七八十年代在香港長大的人，一

定經過在大排檔一家人吃得非常開心，享受

着和平美好的日子。

完成時間   難易度   主要厨具

  半小時      陳師奶       鑊

食材

排粉 兩個 ﹙二至三人份量﹚

紅蘿蔔 一個 切絲

唐芹 / 芹菜  一棵﹙唔要葉 因為有苦味﹚

芽菜 半斤

蒜蓉 一湯匙

乾蔥蓉 一湯匙

雞粉 1茶匙 

鹽 三份一茶匙 

魚露 一湯匙

用排粉做炒米粉最爽口彈牙

彈牙爽口米粉處理方法

1 首先倒入剛煲好的滾水浸住米粉。

2 慢慢弄散米粉並浸至約七成熟﹙全程兩分半鐘﹚。

3取走米粉放在筲箕上，用濕毛巾蓋住米粉焗五分鐘。

4 五分鐘後將米粉倒入盤中，將米粉稍為剪短，

然後加入兩湯匙油撈勻備用。預先將油撈勻有

能令每一條米粉都能得到油份包着來炒香。

本網誌極之需要各位讀者的支持。本網誌會

製作更多更優質的食譜以答謝大家。讀者只

需點擊有興趣觀看的廣告，便可以輕鬆幫助

網誌運作。所有廣告均由Google提供。

做法

1 用中火先炒香紅蘿蔔絲，之後放入芽菜炒香。

2 在鑊中騰出空位爆香蒜蓉和乾蔥蓉後，加入蔥

白和唐芹炒香。

3 加入米粉，炒勻所有食材。

4 加入1茶匙雞粉，⅓茶匙粗鹽和1湯匙魚露調味。

然後大火快炒米粉約一兩分鐘，記得不要炒太耐。

5 最後加入蔥段炒勻，熄火後加麻油撈勻便完成。

温馨提示

1 每種米粉的耐煮程度可能會不盡相同，在米粉浸

至還有一點點生便可以，絕不可浸至米粉完全軟身。

2 炒米粉的過程不可以加水，如果太乾可加少許油，

米粉炒好後，稍為放涼會更能吃到米香。

>>>更多炒粉麵飯食譜<<<

由於本網誌並不屬於任何集團所營運，因

此極之需要各位讀者的行動支持。讀者只

需點擊有興趣觀看的廣告，便可以幫助網

誌運作，直人在此承諾會製作更多更優質

的食譜以答謝大家的支持和厚愛。

如讀者希望進一步扶助本網誌的發展，可

透過轉數快支持本網誌。

轉數快戶口: oheisistheory@gmail.com

收款銀行: 041

本網誌還在建立階段，請各位讀者留下想

法，令本網誌更符合大家的需要，感謝。