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傳統白切雞只會用新鮮雞浸清水做，完全係食雞味，
但今時今日，新鮮雞售價唔係人人食得起，那麼為
了彌補冰鮮雞的不足，只要從做法着手，冰鮮雞都
一樣可以做到好味的白切雞。
方法非常簡單，除了用鹽和酒腌制，原用傳統浸白
切雞做法，再加一些香料配方便能令冰鮮雞更美味。
完成時間 難易度 主要厨具
2小時 陳師奶 深鍋
食材
冰鮮雞 一隻 ﹙兩斤或以下﹚
薑片 幾片
蔥 一棵
香料
丁香 Clove
花椒 Sichuan Peppercorn
桂皮 Cassia
甘草 Dried Licorice
小茴香 Fennel
八角 Star Anise
將香料放入沖茶袋或香料袋
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做法
將雞洗乾淨瀝乾抺乾後
先用兩湯匙紹興酒搽勻在雞皮和雞殼內
增添雞的香味
之後用一茶匙粗鹽均勻搽在雞皮上
再用一茶匙粗鹽均勻搽在雞殼內
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鹽可以提升雞的鮮美 去除異味
腌一小時
預備一鍋足以蓋過全隻雞的水
加入薑片，蔥，所有香料
水滾後先將雞浸水三次，每次只是兩三秒
目的是令雞殼內温度上升
然後將雞放入
轉細火
煮25分鐘(雞兩斤或以下, 每多重一兩多浸40秒)
全程不用冚蓋，保持水不滾起的狀態
在中途將雞隻拿起一次換走雞殼內的水
25分鐘後，用筷子拮入雞髀最厚肉的地方
如沒有血水流出便可以取出雞隻
立即放入冰水令雞皮收縮變得更爽脆
放入雪櫃半小時後便可取出切件
切勿當雞隻太熱時切開
因為雞肉會散開及流失大量肉汁
薑蓉要榨走薑汁才不會太辣
在薑蓉上加一點鹽，淋上滾油，
便完成了最傳統的伴食白切雞的薑蓉
美味的白切雞飯便完成了
温馨提示
1按個人喜好做薑蓉時可加入蔥花
2如果用新鮮雞請不要按以上食譜做，會浪費了食材。
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