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這個泰式酸辣鳳爪，既可以醃過夜第二天吃，
亦適合即做即食當成沙律也可以，是一道非常適
合夏天的泰國菜。
完成時間 難易度 主要厨具
一天 陳師奶 湯鍋/鑊
食材
急涷無骨鳳爪 600克
泰式酸辣汁成份及處理
青檸 三個 榨汁
檸檬 兩至三片連皮 每片切成四份
蒜頭 一粒(細) 壓成蒜泥(比蒜蓉更細粒)
乾蔥 兩粒 切絲
甘荀 半條 切絲
唐芹 幾條(不要葉) 切段(將較粗的切幼)
洋蔥 四份一個 切粗絲
指天椒 一隻或以上 切碎
雞粉 半茶匙 或 四份一茶匙鹽代替
魚露 五湯匙
保鮮密實袋 一個(大)
凰爪汆水材料
薑片 三片
白醋 三湯匙
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做法
處理急凍凰爪
1 急涷無骨鳳爪 600g / 1.3磅 ﹙於凍肉店購買﹚
2 將三塊薑片和三湯匙白醋放入水中煲滾
薑片和白醋可以去除凰爪不好的味道
3 水沸後，放入已解凍和清洗了的凰爪，烚兩分鐘。
4 放入冰水浸二十分鐘，去除多餘的油脂和膠質，
令凰爪吃的時候更清爽。
5 將所有食材切好，索乾雞腳後便可以開始醃制。
6 將凰爪和所有泰式酸辣汁食材放入密實袋
7 將所有食材拌勻
8 預備一大煲水，密實袋留下一個小開口，放入水
中，利用水壓將密實袋抽真空。
9 放入雪櫃醃過夜入味，第二天便可享用。
温馨提示
1喜歡甜味的朋友可以加點糖，會更合你的口味。
2如果用有骨雞腳做，解涷及沖洗乾淨後，加一湯
匙鹽和三湯匙白醋在水中，凍水落雞腳，汆水十五
分鐘。之後做法與無骨凰爪一樣。
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