南蠻漬是一種日本菜式，據說起源於日本江戶
時代(1603年－1867年)，所謂南蠻，是當時日本
人對葡萄牙人和西班牙人的稱呼，就像香港人叫白
種外國人做鬼老一樣充滿當地的文化特色。
南蠻漬是誰發明到今天始終只是眾說紛紜，但從
名字可推測是和萄葡牙人和西班牙人有關。
完成時間 難易度 主要厨具
1小時 陳師奶 易潔鑊
食材
茄子 兩條
油 2tbsp
乾辣椒 一隻 剪成絲
蔥花
南蠻汁成份
飲用水 100毫升
糖 1湯匙
鰹魚素粉 半茶匙
生抽 2湯匙
白醋 2湯匙
味醂 2湯匙 (不含酒精)
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做法
1 洗淨茄子抹乾後，切去頭部不要，用滾刀切出
平均大細的茄子。
如何用最少的油做出香口茄子
2 先將茄子放入易潔鑊，不要開火，先𠊷入約一湯
匙油。
3 然後把油和茄子混合好後，開中火煎香茄子
4 油份平均地包住了茄子，煎的時候茄子便不會一
下子把所有油吸走，可以慢慢地將茄子每一面煎香。
5 然後轉細火，加蓋焗幾分鐘直至茄子夠軟身。
6 茄子放涼備用
酸甜清爽 淡淡鰹魚香氣的南蠻汁
7 如果你的味醂是含有酒精成份，記得要煮滾揮發
掉酒精放涼後才使用。
8 把茄子和南蠻汁混合好後，加入乾辣椒絲。
9 用剪刀把乾辣椒剪成絲
10 用保鮮膜包好茄子，放入雪櫃醃30分鐘便完成。
温馨提示
1 茄子氧化得很快，盡備好才切茄子。
2 茄子不要醃超過1小時，否則會變得太酸。
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