豉椒炒蜆，濃口惹味，從來都是最適合三五知己一邊
飲一面邊食，香港天氣炎熱，今次就將大排檔豉椒炒蜆
帶返屋企，開住冷氣慢慢嘆啦。
完成時間 難易度 主要厨具
1小時 陳師奶 中式鑊
食材
沙白蜆 一斤半
蒜蓉 兩湯匙
乾蔥蓉(紅蔥頭) 一湯匙
薑蓉 一茶匙
豆豉 一湯匙
指天椒 1隻或以上 斜切絲
生粉水 半茶匙生粉加四湯匙水
醬汁
生抽 一湯匙
老抽 兩湯匙
蠔油 一湯匙
沙茶醬 一茶匙(用甜味較重的牌子會更適合這道菜)
紹興酒 一湯匙
沙白蜆簡介
顏色淺白有光澤，邊位有黑紋，花紋淺而有規則。
肉質嫩滑味道較沙蜆清淡。
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| 價錢約30 蚊斤，比沙蜆貴但比花甲便宜 |
吐沙新方法 - 大副減少吐沙時間
一般沙白蜆都需要吐沙，用鹽水浸蜆約需一小
時。但現在有更快捷的方法，只需10分鐘便可以
完成吐沙的程序。
方法很簡單，用大約50℃的水浸蜆10分鐘，便
可令蜆快速吐沙。50℃的水只需將一半滾水加一
半自來水混合便可以得到。
吐沙後，便可以將蜆互相磨擦洗乾淨備用。
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汆水
水沸後，放入沙白蜆烚至開口後取出(約一分鐘)
沙白蜆瀝乾備用，並找出沒有打開口的蜆不要。
豉椒炒蜆為何用沙茶醬？
沙茶醬有充足的甜味和咸香味，甜味除了可以提鮮，
亦可以中和豉油和蠔油的咸味，咸香味能令這道菜
的味道更豐富更為加惹味。
做法
1 先以中大火炒香洋蔥絲後
2 轉中細火，爆香豆蒜，蒜蓉，乾蔥和薑蓉
3 加入醬汁，繼續用中細火炒香醬汁
4 之後加入沙白蜆和1湯匙紹興酒，大火快炒一分鐘
5 放入辣椒絲(如果吃得辣可以在爆蒜蓉時下辣椒絲)
6 收細火，淋上生粉水炒勻便完成
温馨提示
1 沙白蜆不一定要汆水，吐沙洗淨瀝乾後生炒。
2 可加入青紅椒等蔬菜提升賣相之餘，食得更健康。
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