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在香港的粉麵舖，除了吃粉麵之餘，很多時都會
叫碟油菜食，今次便是想與各位分享做法，這個腐
乳通炒不像平日般用鑊炒，只需要用水灼熟並配上
用腐乳調製的醬汁，便已經非常美味。
完成時間 難易度 主要厨具
半小時 陳師奶 湯煲/中式鑊
食材
通菜 一斤
油 少許
鹽 少許
腐乳醬成份
腐乳 三茶匙
麻油 1.5湯匙
可飲用水 1湯匙
辣的腐乳是我的最愛✌
用匙羹將腐乳壓爛，拌勻直至幼滑。
為何在粉麵舖吃的油菜特別翠綠?
灼菜時下一點油能令蔬菜顏色更翠綠相信大家
都知道，但要做到能與食店的蔬菜一樣碧綠，還
欠了一樣材料，其實就是粉麵鋪很容易找到的鹼
水。只需要微量的鹼水便能令蔬菜變得更翠綠，
秘密就在於蔬菜中的葉綠素在輕微偏向鹼性的水
煮熟，便能保持其最鮮艷的翠綠色。但切記不可
加太多的鹼水，否則會令蔬菜帶有鹼水味。
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做法
1 先切去通菜尾部不要。
2 浸洗乾淨瀝乾後，將通菜切成三段。
3 水沸騰後，加少許鹽和油並放入通菜，開最
大火灼熟(約一至兩分鐘)。
4 取出通菜瀝乾水份後，淋上腐乳醬便完成。
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