冬菇瑤柱炆排骨【軟腍排骨超下飯】by煮野直人【排骨食譜】【冬菇食譜】

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每次炆這個排骨，家人都特別開胃，因為啲汁實在係
太下飯了。放在排骨下面的生菜，更少有地成為搶手貨。

完成時間   難易度   主要厨具

  4小時      陳師奶     湯煲/中式鑊

食材

急凍排骨 一磅 (用新鮮一字排或腓排更為美味)

乾冬菇 幾隻

乾瑤柱 一湯匙

蒜頭 四粒 用刀稍為拍扁

薑片 兩片(喜歡辣可加多些)

蔥段 適量

生菜 半斤

調味料

豉油  一湯匙

蠔油 合共兩湯匙

老抽 一茶匙

料酒 一湯匙

白胡椒粉 少許

水 適量

生粉水 (一茶匙生粉 + 一湯匙水)

想茨汁更濃稠可開多點生粉水

處理乾冬菇乾瑤柱

用清水將冬菇和瑤柱表面清洗乾淨後，

浸水直至變軟後取出瀝乾備用，並留下浸冬菇

和瑤柱的水。

急凍排骨處理方法

急凍排骨與新鮮排骨處理方法只有一個分別，

就是和新鮮排骨處理方法只有一個分別就是要

先解凍後才可拿去汆水。

解凍方法

方法1 如果時間充足，預早一日放入雪櫃保鮮格解

凍，第二天取出，沖洗乾淨，瀝乾後抺乾備用。

方法2 在浸排骨的水中加入2湯匙鹽一起解凍排骨，

之後清洗乾淨，瀝乾後抺乾備用。

解凍後，預備一大煲水，凍水落排骨，開大火煮滾

後，一面清走浮面的灰色物體，一面繼續煮兩分鐘。

凍水落排骨才可以徹底逼出血水。

取出排骨後，用水沖洗乾淨之後，瀝乾並抹乾備用。

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做法

1中火爆香薑片和蒜頭

2 加入排骨，冬菇和瑤柱炒香。

3 加一湯匙紹興酒，酒香撲鼻時，加入浸冬菇

和瑤柱的水。

4 然後再加適量清水，讓水剛蓋過排骨便可。

5 加少許白胡椒粉外，在這時先只加各一湯匙的

生抽和蠔油調味。待炆好排骨後才再調味。

6 水沸後，轉最細火，加蓋炆1.5小時或直至自

己滿意的軟腍度。

7 炆好排骨後，加入生粉水將汁煮至濃稠後試味

，加入適量的蠔油調味，我每次做這個份量時，

會再加一湯匙蠔油調味。

8 加約一茶匙老抽校色

9 加入蔥段煮熟。

10 在器皿中先放入用少許雞湯煮熟的生菜。

11 最後將排骨倒入便大公告成。

温馨提示

白飯不夠吃的情況不時發生，請各單位做好凖備。

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