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爽脆的滷水豬耳拌着麻辣汁，絕對是是頭十位 最受歡迎的下酒菜之一，唔知大家是否認同呢？ |
完成時間 難易度 主要厨具
2小時 陳師奶 湯鍋/鑊
食材
急凍豬耳 2隻
凍水落豬耳
加薑片，蔥和三湯匙白醋
水滾後轉中火汆水十五分鐘
之後放入水中浸五分鐘去除過多的膠質
麻辣汁
麻辣紅油 兩茶匙
雞粉 三份一茶匙
鎮江香醋﹙黑醋﹚半茶匙
麻油 一茶匙
藤椒油 一茶匙(或用花椒油代替)
製作滷水汁材料
香料
花椒 一茶匙
八角 一粒
桂皮 一片
小茴香 三份一茶匙
月桂葉 兩片
乾辣椒 一隻
滷水汁調味料
1.5公升水
生抽 30ml 約4.5湯匙
魚露 30ml 約4.5湯匙
蠔油 10ml 約一湯匙
鹽 半茶匙
冰糖 30g
紹酒 四湯匙
老抽 適量
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滷水汁做法
1 中火燒熱少許油後，放入所有香料炒香。
2 倒入1.5公升水 ，加入滷水汁調味料，
滷水汁滾起後轉中細火，加蓋煲二十分鐘。
3 隔走香料 滷水汁便完成
解凍急凍豬耳
方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取出
沖洗乾淨後浸水十分鐘去除血水備用。
方法2 在浸豬耳的水中加入2湯匙鹽一起解凍豬耳，
之後清洗乾淨備用。
温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。
清洗已解凍豬耳
豬耳表面會有一些燒豬毛時留下的痕跡，可以
用刀刮走，再用水清乾淨。
豬耳汆水
1 涷水落豬耳，薑片，蔥和3湯匙白醋，水沸騰後，
再煮三分鐘，能有效去除不好的味道。
2 然後用水洗淨備用
涼拌麻辣滷水豬耳做法
1 燒熱油，爆香薑片，之後倒入滷水汁。
2 滷水汁沸騰後加入豬耳，水再次沸騰後轉中細
火，加蓋浸煮十分鐘，之後反轉豬耳再煮十分鐘。
3 取出豬耳，灘凍後切絲。
4 將麻辣汁和豬耳拌勻。
5 最後灑上烤香芝麻便完成。
温馨提示
1 用完的滷水汁倒入器皿隔渣，放入冰格保存
可再重用。
2 夏天時將麻辣滷豬耳雪凍食更為美味。
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