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| 這種炒麵不是在上海地區發明，而是流行於香港 及海外中餐館內，常被誤作為上海菜的代表😅 |
完成時間 難易度 主要厨具
1小時 陳師奶 湯鍋，鑊
食材(二至三人份量)
上海粗麵 兩個 (最粗嗰種)
椰菜 半個
肉絲 適量
紅蘿蔔 一個 切絲
鮮冬菇或乾冬菇 適量
蔥 切段
蒜蓉 一湯匙
雞湯 200毫升
麻油 適量
肉絲醃料
白胡椒粉 少許
蒜粉 一茶匙
五香粉 少許
生抽 一茶匙
紹興酒 一茶匙
油 適量
醃一小時或以上
調味醬汁
生抽 一湯匙
蠔油 三湯匙
老抽 適量
上海粗麵
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做法
01 先將上海粗麵烚十分鐘
不要把蓋全關上 否則粉漿會湧出來
02 過冷河洗去粉漿 瀝乾備用
03 切好椰菜，紅蘿蔔，冬菇，蒜蓉和蔥等食材
04 燒熱油後 以中火煎香肉絲後取走備用
炒香紅蘿蔔絲，洋蔥絲和冬菇絲後取走備用
05 爆香蒜蓉後放入椰菜，
加入一湯匙生抽和兩湯匙蠔油炒軟椰菜
06 倒入200毫升雞湯 以中大火將雞湯餵入上海麵
07 加一湯匙蠔油和適量老抽校色
08 最後把所有食材回鑊炒勻便完成
這個簡單美味的上海粗炒便完成了
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