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在各國料理中也能找到羊肚菌的身影，燉湯、燉
煮醬汁，製作菇類風味義大利麵，加在法式歐姆
蛋中增加風味，酥炸成開胃小菜，食法之多不能
盡錄，今次就用來試試做炒飯原來也非常美味。
完成時間 難易度 主要厨具
1.5小時 陳師奶 中式鑊
食材(2-3人份量)
米 嘜半
急凍北海道帶子 六隻
羊肚菌 6隻
雞蛋 兩隻 打成蛋漿，用少許鹽調味
乾瑤柱(細粒) 約十粒
蒜蓉 兩湯匙
乾蔥碎(紅蔥頭碎) 兩湯匙
蔥花 大量
調味
生抽 兩湯匙 (炒飯)
粗鹽 總共三份一茶匙﹙蛋漿，帶子，炒飯﹚
羊肚菌簡介和處理
羊肚菌含有極高營養價值，對腸胃，氣管，腎臟，
精力，補腦提神和增強人體免疫力等都有益效。
洗乾淨乾瑤柱和羊肚菌後
用煮飯份量的水浸乾瑤柱和羊肚菌
 |
| 浸軟後取出弄散備用 |
 |
| 浸10分鐘後取出切碎備用 |
煲飯
洗乾淨乾瑤柱和羊肚菌後，用浸乾瑤柱和羊肚菌
的水煮飯，令炒飯更加鮮味。
帶子
急凍帶子沖水解凍後，抹乾後切碎備用
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炒飯做法
1 以中大火煎香帶子兩面，帶子轉成金黃色後，加
少許鹽和小部份蒜蓉和乾蔥碎調味，取走備用。
2 𠊷入蛋漿，用筷子攪拌。
3 放入白飯，將飯輕力壓平煎約半分鐘。
4 然後將白飯炒散，讓飯中的水氣流走，令炒飯
逐漸變乾爽。
5 先在鑊的空位中加入羊肚菌，瑤柱，蒜蓉和乾
蔥用少許鹽調味，之後加少許油爆香食材。
6 炒勻羊肚菌等食材後讓帶子回鑊。
7 將兩湯匙生抽放在鑊的空位上，令豉油產生焦
香味並炒勻。
8 加入蔥花炒勻，這個炒飯便大公告成。
温馨提示
1用珍珠米代替普通米會更適合這個炒飯
2炒飯時全埕要保持大火，飯粒才會粒粒分明
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