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這個意粉的味道結合了青口，牛油，煙肉，白 酒，蒜香和檸檬的味道，口味非常清新而有內 涵，再加一點乾辣椒剌激一下更加令人回味。 |
完成時間 難易度 主要厨具
1小時 陳師奶 鑊
食材 (2人前)
義大利粉 200克
藍青口 1包
牛油 20克
洋蔥 半個 切碎
蒜蓉 兩湯匙
煙肉 50克 切碎
白酒 150ml
檸檬汁 適量
鹽 適量
黑胡椒碎 少許
乾辣椒碎 適量
蔥花
初榨橄欖油 適量
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| 煙肉只需用50克，太多會搶去青口的味道。 |
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| 乾辣椒是非常重要的大配角，為意粉添上完美句號 |
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| 預備好蒜蓉，洋蔥碎，煙肉碎，乾辣椒碎和蔥花 |
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做法
1 將青口清洗乾淨，去除殼上的海草
2 細火煮溶牛油後，放入一茶匙蒜蓉和青口。
3 加入150毫克升白酒
4 加蓋煮約三分鐘或直至青口全部打開口。
5 隔開青口和煮青口的汁，然後將青口的殼完全
去除或為了美觀保留一邊殼。
6 在煮意粉的水中加少許鹽，將意粉煮至9成熟
7 中火煎香煙肉，之後加入洋蔥和蒜蓉
8 加一點黑椒碎，將洋蔥炒香。
9 炒香洋蔥後，加入意粉炒勻。
10 加入煮青口時餘下的汁
11 用少許鹽和黑椒調味
12 意粉吸收湯汁後，如果覺得太乾，可加入適量
煮意粉的水調整。
13 最後將青口回鑊加入檸檬汁拌勻和便可以上碟
14 上碟後，在意粉上倒適量的初榨橄欖油和灑上
乾辣椒碎和蔥花便完成。
温馨撔示
1蔥花可用蕃茜(Parsley) 代替做法更為普遍，但蕃茜 在香港的售價偏高，只在較高檔的超巿有售。
2 曾見識過意大利厨師在意粉上灑蔥花作結，所
以不用擔心會俾人笑啊，其實蕃茜味道好淡，
在香港買性價比極低。
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