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今次會介紹基本滷水汁製作，方法非常簡單唔駛驚 還有這個超惹味麻辣汁配方 ，涼伴任何食材都一流 |
完成時間 難易度 主要厨具
2小時 陳師奶 湯鍋/鑊
食材
急凍雞腎 約400g
麻辣汁
麻辣紅油 兩茶匙
雞粉 三份一茶匙
鎮江香醋﹙黑醋﹚半茶匙
麻油 一茶匙
藤椒油 一茶匙(或用花椒油代替)
製作滷水汁材料
香料
花椒 一茶匙
八角 一粒
桂皮 一片
小茴香 三份一茶匙
月桂葉 兩片
乾辣椒 一隻
滷水汁調味料
1.5公升水
生抽 30ml 約4.5湯匙
魚露 30ml 約4.5湯匙
蠔油 10ml 約一湯匙
鹽 半茶匙
冰糖 30g
紹酒 四湯匙
老抽 適量
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滷水汁做法
1 中火燒熱少許油後，放入所有香料炒香。
2 倒入1.5公升水 ，加入滷水汁調味料，
滷水汁滾起後轉中細火，加蓋煲二十分鐘。
3 隔走香料 滷水汁便完成。
解凍急凍雞腎
方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取出
沖洗乾淨後浸水十分鐘去除血水備用。
方法2 在浸雞腎的水中加入2湯匙鹽一起解凍雞腎，
之後清洗乾淨備用。
温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。
雞腎汆水
加薑片，蔥和三湯匙白醋將雞腎汆水五分鐘,
去除不好的味道，之後取走雞腎，滰乾備用。
麻辣滷水雞腎做法
1 燒熱油，爆香薑片
2 薑片爆香後，加入雞腎炒香。
3 倒入滷水汁，滾起後轉細火煮十分鐘便可取出。
如果係較大粒的火雞腎需煮二十分鐘便可取出。
4 如想更濃味，熄火後留在滷水汁內，浸至滷水汁
回復室温才取出雞腎。
5 雞腎放涼後，加入麻辣汁拌勻。如果是火雞腎，
先切片再和麻辣汁拌勻。
6 最後灑上烤香了的芝麻和蔥花便完成了。
温馨提示
1 用完的滷水汁倒入器皿隔渣，放入冰格保存
可再重用。
2 夏天時將麻辣滷水雞腎雪凍食更為美味。
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