滷水雞翼【滷水汁制製作方法】by煮野直人【滷水食譜】【雞翼食譜】

 

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滷水，又名滷汁或滷湯，是廣東潮汕地區的調味料，

流行於廣東、香港、福建及台灣等地。滷水成份各

有不同，今次要介紹的做法是最為基本，符合大眾口

味的配方，以此配方作出更多變化也是一件樂事。

完成時間   難易度   主要厨具

  4小時      陳師奶      湯鍋/鑊

食材

雞翼八隻

製作滷水汁材料

香料

花椒 一茶匙

八角 一粒

桂皮 一片

小茴香 三份一茶匙

月桂葉 兩片

乾辣椒 一隻

滷水汁調味料

生抽 30ml 約4.5湯匙

魚露 30ml 約4.5湯匙

蠔油 10ml 約一湯匙 

鹽 半茶匙

冰糖 30g

紹酒 四湯匙

老抽 適量

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滷水汁做法

1 中火燒熱少許油後，放入所有香料炒香。

2 倒入1.5公升水 ，加入滷水汁調味料

滷水汁滾起後轉中細火，加蓋煲二十分鐘。

3 隔走香料 滷水汁便完成。

解凍急凍雞翼

方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取出

沖洗乾淨後浸水十分鐘去除血水備用。

方法2 在浸雞翼的水中加入2湯匙鹽一起解凍雞翼，

之後清洗乾淨備用。

温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。

滷水雞翼做法

1 燒熱油後，放入薑片爆香後，𠊷入滷水汁。

2 滷水汁滾起後加入雞翼。

3 再次滾起後，熄火加蓋浸三小時便完成。

温馨提示

1 用完的滷水汁倒入器皿隔渣，放入冰格保存

可再重用。

2 夏天時將滷水雞翼雪凍食更為美味。

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