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北海道帶子鮮甜味美，必需煎到兩面金黃才對得
起這種優質食材，今次直人嘗試用這種帶子，為
各位讀者帶來這個酸甜清爽的白酒汁意粉，配料
亦用上了傳統西式做法會用的蕃茜和續隨子作為
配搭，加上牛油，白酒和檸檬的香味，完成度直
逼任何西式餐廳。
完成時間 難易度 主要厨具
1小時 張師奶 鑊
食材 (1人份量)
意粉100克
北海道急涷帶子 四隻
續隨子 一茶匙 (caper / 酸豆 / 水瓜榴 / 剌山甘)
白酒 200毫升
檸檬汁 (四份一個檸檬)
蒜蓉 一湯匙
乾蔥碎 一湯匙 (紅蔥頭)
番茜 parsley 一棵 切碎
橄欖油 適量
牛油 30克 (分開兩次落)
黑椒 適量
粗鹽 少許
食材介紹
續隨子 (caper / 酸豆 / 水瓜榴 / 剌山甘)
帶有温和而且獨特的酸味，非常適合海鮮料理。
一樽約港幣$20蚊，大約用到7-8次。
最常見的就是與煙燻鮭魚一起食用，微酸的口感
能夠清除鮭魚過多的油脂，帶出鮮甜的滋味，另
外在Pizza或沙律也經常使用提魚。
番茜 parsley
又俗稱鬼老芫荽，味道一點也不像街巿普通芫荽，
它的味道有點像非常淡味的九層塔，切碎放在意粉
料理上不單只能裝飾，它更能令人消除油膩感。
但是在香港賣得很貴，性價比較低，平日直人會用
蔥花代替，讀者不要笑直人咁搞笑用蔥花食意粉，
其實只要味道適合，意大利人也會用蔥花灑在意粉
上吃啊。
處理急凍帶子
解凍方法
方法1 即用即解凍，在浸帶子的水中加入兩湯匙
鹽，不需將帶子完全解凍，保留一點未解
凍的部份更能保留好帶子本身的水份，煮
熟後便比平日更鮮味。
方法2 同樣是即用即解凍，但今次是用水一直沖洗，
同樣不需將帶子完全解凍，保留一點未解凍
的部份。
解凍後，用厨房紙將帶子印乾，在帶子底面灑上
適量的鹽和黑椒。
做法
1 在煮意粉的中加少許鹽，水沸後開始烚意粉。
2 煎帶子前，再用厨房紙印乾一次會較易煎好帶子。
燒熱橄欖油後，放入帶子，煎至兩面金黃後取走。
3 原鑊加入15克牛油，以中細火爆香蒜蓉，乾蔥
蓉和續隨子。
4 然後加入200毫升白汁，加少許鹽和即磨黑椒調
味。白汁沸騰後，加入檸檬汁。
5 放入意粉拌勻吸收白酒汁。
6 再放入15克牛油，帶子回鑊吸收牛油香味。
7 放入蕃茜碎，熄火拌勻便完成。
8 煮好的意粉要留有一點汁才算合格啊。
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