可點擊圖片放大觀看↓
每次做泰國菜最令人頭痛的必定是買齊材料吧。
做一個冬蔭公的材料之多真是嚇走很多人，好在
香港都有不少專賣泰國食材的鋪頭，今次很幸運
在牛池灣街巿的泰國雜貨鋪買齊所有材料，否則
要在家中煮一個好味的冬蔭公跟本昰不可能的任
務。
完成時間 難易度 主要厨具
半小時 陳師奶 煲
牛池灣街巿裏的泰國雜貨店，老板有問必答，
雖然鋪頭很細，但貨品齊全，不用四圍撲。
彩虹地鐵站B出口一出轉左就到街巿。
食材 (二人份量 )
泰國米粉 四個
海蝦 半斤 去腸剪蝦槍
草菇 或其它菇類
銀芽 半斤
蕃茄 一個 切碎
青檸汁 (兩個青檸 約兩至三湯匙) 想慳錢可用白醋代替
香茅 一支 (壓爛少少再切段，但不要整爛哂 )
檸檬葉 幾片 弄碎
蒜蓉 一湯匙
乾蔥 約四個 (切幼絲 一半用來煲湯 一半用來灑上完成品)
芫荽 四棵 切碎 分開葉和莖
南薑 5片
雞湯 400毫升
水 1.6升
魚露 3湯匙
冬蔭功醬 兩大湯匙
泰國辣椒醬 兩湯匙
椰漿 兩大湯匙
蔥花
冬蔭功醬和泰國辣椒醬
冬蔭功醬(左)基本上任何牌子都差不多，暫時未中
過伏，而泰國辣椒醬(右)必用這個牌子，很多泰國
餐館都是用它的。
預備食材
芽菜買回來後，用水浸着能保持芽菜新鮮。
南薑香味獨特，不可用其它薑代替，洗乾淨後
連皮切片。
香芧切去少許頭尾後，壓爛少少再切段。
檸檬葉去除較硬的梗，然後撕成細塊
一鍋到底做法
1 爆香蒜蓉，乾蔥絲，南薑
2 加入蕃茄碎，芫荽莖，磨菇片
3 倒入400ml 雞湯和1.6L 清水
4 加入辣椒碎，香茅，檸檬葉
5 水沸騰後放入以下調味料
魚露 3湯匙
冬蔭功醬 兩大湯匙
泰國辣椒醬 兩湯匙
 |
| 冬蔭功醬 |
 |
| 泰國辣椒醬 |
6 將蝦灼半分鐘後取走備用。
7 水再次沸騰後先灼熟芽菜，之後放入泰國米
粉煮兩分鐘(絕不可超過兩分鐘，否則米粉會斷哂)。
8 煮米粉的最後30秒，加兩湯匙椰漿，攪勻後熄火
9 將蝦回鍋，倒入青檸汁拌勻，最後再加少許冬
蔭功醬和泰國辣椒醬會更加美味。
沒有留言:
發佈留言