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滷水牛展不單是下酒好菜，還可配搭上海湯麵
或酸辣湯麵等一起吃亦非常美味啊。
完成時間 難易度 主要厨具
4小時 陳師奶 湯煲/中式鑊
食材
金錢展 一條 350g
薑片 兩片
蔥 一棵
麻油
芝麻
製作滷水汁材料
香料
桂皮 一片
月桂葉 兩片
花椒 一茶匙
乾辣椒 一隻
小茴香 三份一茶匙
八角 一粒
甘草 一片
丁香 一粒
滷水汁調味料
1.5公升水
生抽 30ml 約4.5湯匙
魚露 30ml 約4.5湯匙
蠔油 30ml 約4.5湯匙
冰糖 30g
紹酒 四湯匙
老抽 適量
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滷水汁做法
1 中火燒熱少許油後，放入所有香料炒香。
2 倒入1.5公升水 ，加入滷水汁調味料，
滷水汁滾起後轉中細火，加蓋煲二十分鐘。
3 隔走香料，滷水汁便完成。
解凍急凍金錢展
方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取出
沖洗乾淨後備用。
方法2 在浸金錢展的水中加入2湯匙鹽一起解凍金錢展，
之後清洗乾淨備用。
温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。
金錢展汆水
凍水落金錢展，加薑片，蔥和三湯匙白醋。
水滾後汆水五分鐘，然後用水洗淨抺乾備用。
滷水牛展做法
1 燒熱油，爆香薑片，之後放入金錢展稍為煎
香表面。
2 倒入滷水汁，待滷水汁沸騰，加蓋轉中細火
炆2小時。
3 取出金錢展，放涼後放入雪櫃冷藏，之後便
可以切薄片。
4 最後加一點麻油，蔥花和烤香芝麻便完成。
温馨提示
1 用完的滷水汁倒入器皿隔渣，必需放入冰格保存
可再重用，滷水汁重用多次後味道可能會變淡，
可加少許香料和調味料回復味道。
2 重用滷水汁是因為滷水汁用得越多次味道會越好。
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