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平日去餐館吃菠蘿雞粒炒飯，大多會將炒飯
放在菠蘿殼上非常美觀。不過今次在家中做不希
望做得太複雜，所以會用上帶有糖漿甜味的罐頭
菠蘿，另外會用一種印度香料，令炒飯味道比一
般吃到的更香更美味，最重要是更簡單快捷。
完成時間 難易度 主要厨具
2小時 陳師奶 中式鑊
食材 (2人份量)
米 一嘜半
雞扒 一塊 約250克
洋蔥 半個 切粒
紅蘿蔔 一隻 切粒
蒜蓉 一茶匙
乾蔥蓉 一茶匙
蔥花
印度瑪沙拉粉 一湯匙和黃薑粉 ⅓茶匙
(可用一湯匙咖哩粉代替瑪沙拉粉和黃薑粉)
將罐頭菠蘿每一片切成四份
將洋蔥和紅蘿蔔切成粒粒
雞肉醃料
白胡椒粉 半茶匙
蒜粉 一茶匙
黃薑粉 少許
印度瑪沙拉粉 半茶匙 (或用咖喱粉代替)
生抽 一茶匙
鹽 少許
糖 半茶匙
雞粒醃一小時或以上
印度瑪莎拉混合香料(garam masala)
印度料理中，瑪莎拉混合香料佔據着絕對不可
或缺的地位，不倫肉類料理，海鮮料理，印度
香飯或燉蔬菜都見到其身影。而且更會因應不同
的菜式改變其成份，變化何止千萬種。
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做法
1 以中火燒熱油後，放入雞粒煎至金黃色。雞後
取走備用。
2 以中大火燒熱油後，放入蛋漿，蛋漿煎至半熟
時放入煮好的白飯。
3 將飯炒至鬆開後，放入蒜蓉和乾蔥蓉，加少許
油爆香。
4 聞到蒜香味後，隨即加入⅓茶匙黃薑粉和一湯
匙印度瑪沙拉粉 (或用1湯匙咖喱粉代替前兩者)
5 炒香瑪沙拉粉後，加入洋蔥和紅蘿蔔炒熟。
6 炒勻鑊中的食材後，加入煮好的雞粒炒勻。
7 在鑊邊加入兩湯匙生抽，生抽直接倒在鑊邊能
產生焦香味。
8 最後放入菠蘿和蔥花，再加入少許黃薑粉和瑪
沙拉粉，炒勻便可以上碟。
簡單美味的菠蘿炒飯完成啦！雖然沒有漂亮的外
觀，但味道卻是一流的。如果喜歡豬肉鬆或炸腰
果的朋友，也可以放一點上去啊。
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