豉油皇煎大蝦碌【急凍蝦一樣可以爽滑彈牙】 by煮野直人 【蝦食譜】

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    今次要同各位讀者解鎖處理急凍蝦技能，方法

其實非常簡單便能令肉質爽滑彈牙，加埋勁惹味

醬汁大火快炒，最適合邊飲邊食享受人生。

完成時間   難易度   主要厨具

 一小時     陳師奶   中式鐵鑊

食材

海蝦 八隻

蒜蓉 一湯匙

乾蔥蓉 一啺匙

調校豉油皇

生抽 一湯匙

美極鮮醬油 一茶匙

老抽一湯匙

糖 半茶匙

急凍蝦一樣可以爽滑彈牙

處理解凍急凍大蝦

方法1 即用即解凍，在浸蝦的水中加入兩湯匙鹽，

          不需將蝦完全解凍，保留一點未解凍的部份

          更能保留好蝦本身的水份，煮熟後便比平日

          更爽滑彈牙。

方法2 同樣是即用即解凍，但今次是用水一直沖洗，

           同樣不需將蝦完全解凍，保留一點未解凍的部

           份。

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做法

1 剪去蝦較尖的部位後剪開蝦背，將蝦腸取出，。

2 洗淨後用厨房紙抺乾蝦碌備用。

3 以中大火燒熱油後，煎香蝦碌兩面至金黃色。

4 加入蒜蓉和乾蔥蓉，加少許油爆香。

5 然後淋上預備好的豉油皇，大火炒勻所有食材。

6 大公告成

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