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當年直人還是一個人見人愛滿懷夢想的中學生
時，第一次接觸到一種用薄薄的餅皮包很多雞
肉的食物，名字叫做卡巴(Kabab)，而且還是十
分正宗充满香料和辣椒粉醃過的雞肉，那份驚
為天人的滋味令直人至今難忘。所以今次直人
用了多種香料醃製雞用，以墨西哥捲餅的形式
希望將當日那份驚嘆的味道帶給各位讀者。
完成時間 難易度 主要厨具
3小時 陳師奶 焗爐/氣炸鍋/鑊
食材 (4 個份量)
墨西哥捲餅皮 4塊
雞扒 一塊 切絲
蕃茄 切片 一個
青瓜 切片 一條
洋蔥 半個 切絲
 |
| 現成墨西哥捲餅皮 |
醬汁
原味乳酪 一杯 120g
蛋黃醬 三湯匙
蒜粉 一茶匙 或用四份一茶匙蒜泥代替
鹽 少許
黑椒 適量
檸檬汁 四份一個
雞肉醃料
梳打粉 六份一茶匙(能令雞肉更爽脆多汁)
白胡椒粉 適量
蒜粉 一茶匙
五香粉 一茶匙
芫荽粉 半茶匙
甜紅椒粉 一茶匙
辣椒粉 適量
孜然粉 五份一茶匙
黃薑粉 少許
牛至 四份一茶匙
生粉 一茶匙
粗鹽 三份一匙
油
醃2小時或以上
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處理急凍雞扒
方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取出
沖洗乾淨後浸水十分鐘去除血水，瀝乾後抺乾備用。
方法2 在浸雞扒的水中加入2湯匙鹽一起解凍，
之後徹底清洗乾淨，瀝乾後抺乾備用。
温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。
之後切成雞絲，加入醃料，醃2小時或以上。
處理洋蔥辛辣味
方法一
如果洋蔥味道太辛辣，要先去除辣味，先用兩
茶匙粗鹽醃三十分鐘出水，再用水清洗乾淨，
最後用凍滾水浸十五分鐘去除鹹味後瀝乾備用。
方法二
切絲後，放入雪櫃保存，隨時間過去辛辣味亦
切絲後，放入雪櫃保存，隨時間過去辛辣味亦
會隨之減退，需時幾耐要自行試味，一般最少
要一天或以上。
做法
1 以中火煎香捲餅皮備用
2 以中大火煎熟雞肉
3 鍚紙墊底，在餅皮上放好所有食材後淋上醬
汁。
4 最後包好便完成。
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