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係直人心目中，茶餐廳的炒意粉真的不比任何西
式意粉輸蝕，而且更重要的是，在家中都做到十
分美味的版本，只差在鑊氣未能及得上出街食，
因為在家中玩火是很危險的啊。
完成時間 難易度 主要厨具
3小時 陳師奶 鑊
食材 (1人份量)
牛仔扒或牛柳扒 300克
意粉 100克
青椒 半隻 切絲
紅蘿蔔 半隻 切絲
洋蔥 四份一個
辣椒 切絲
蒜泥 一湯匙
乾蔥 一湯匙
蔥 切段
牛柳絲醃料
梳打粉 三份一茶匙
生粉 一茶匙
黑椒 五份一茶匙
粗鹽 半茶匙
油
醃兩小時或以上
黑椒汁成份
黑椒 適量
生抽 一茶匙
美極 一茶匙
蠔油 一茶匙
茄汁 一茶匙
喼汁 一茶匙
糖 半茶匙
紹興酒 一湯匙
急凍牛仔扒介紹及處理
牛仔扒脂肪含量極低，價錢非常便宜，牛肉味
非常濃郁，可以說是有點太濃味，所以非常適
合茶餐廳使用，經過啤水處理，便能展現牛仔
扒最佳的一面，在家中清洗多幾次再浸水去除
異味同樣能做到不俗的效果。
解凍牛仔扒
方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取
出沖洗乾淨後浸水十分鐘去除血水，之後換水再
浸十分鐘，盡量浸到牛仔扒變得很淺色，瀝乾後
抺乾備用。
方法2 在浸牛仔扒的水中加入2湯匙鹽一起解凍
牛仔扒，盡量浸到牛仔扒變得很淺色，之後清洗
乾淨，瀝乾後抺乾備用。
温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。
切牛柳絲不要逆紋切
和切牛肉薄片相反，切牛柳絲要順炆切，肉絲便
更有咬口，炒的時候不容易散開，牛仔扒切絲後
，醃兩小時或以上。
做法
1 煮之前用少少老抽幫牛肉上色
2 中大火煎香牛柳絲和洋蔥，之後放入蔥白，
一半蒜泥，蔥白煎至金黃後，炒勻食材後全
部取走備用。
3 中火煎香紅蘿蔔和青椒後，加入餘下的蒜泥
炒勻後，取走備用。
4 中火煎香意粉，俾小小油和黑椒炒香後，在
鑊邊加入黑椒汁爆香，和意粉炒勻。
5 所有食材回鑊炒勻，想要深色點可加老抽調較，
如太乾就加少少意粉水。最後加蔥段，熄火兜勻
便完成。
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