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金銀蛋浸莧菜原本是一道家常小菜，流行於香
港、廣東和澳門，但已經查不出是那裏的人發
明，這道小菜在酒家菜館都很容易找到，在家
中想做到酒樓水凖對很多人來說可以說是小菜
一碟，現在就學起來吧。
完成時間 難易度 主要厨具
1小時 陳師奶 鑊
食材
莧菜 一斤
蒜頭 八粒
皮蛋 一隻 切碎
咸蛋 一隻 (分開蛋黃和蛋白，切碎蛋黃)
雞湯 100毫升
水 100毫升
莧菜介紹
通常在街巿的莧菜有兩種，一種是青莧菜，另一
種是紅莧菜。青莧菜口感非常嫩滑，紅莧菜菜味
更濃但比夠嚡口，沒有青莧菜的嫩滑口感，所以
直人比較喜歡用青莧菜呢。
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| 青莧菜 |
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| 紅莧菜 |
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做法
1 大火燒熱鑊後，轉最細火，加入足夠的油，
以最細火半煎炸蒜頭，直至蒜頭變成金黃色。
2 放入瀝乾水的莧菜，翻弄莧菜以吸收充滿蒜
香味的油份。
3 加入各100毫升的水和雞湯，皮蛋和鹹蛋黃。
拌勻後加蓋焗軟莧菜。
4 莧菜夠腍後，加入鹹蛋白快速拌勻，當蛋白凝
固便立即熄火才繼續拌勻，便能保持蛋白嫩滑。
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