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香港人愛吃鹹魚，原來義大利人亦一樣，真係
臭味相投。今次就用鹹鯷魚(義大利人的咸魚)跟
大家分享一個非常簡單，濃郁惹味又清新的麵包
糠鹹鯷魚意粉。
完成時間 難易度 主要厨具
半小時 陳師奶 鑊
食材 (2 人前)
意粉 200克
罐頭橄欖油浸鯷魚 一罐 46克(約港幣$30)
蒜蓉 一湯匙
續隨子 一湯匙 (caper / 酸豆 / 水瓜榴 / 剌山甘)
紅辣椒 一湯匙
蕃茜Parsley 一棵 (分開葉和梗後切碎)
檸檬汁 (半個檸檬)
幼身麵包糠 四湯匙
食材介紹
鹹鯷魚Anchovy
鯷魚又名鳳尾魚 (Alici) 可以新鮮吃或用鹽醃製
後叫Anchovy(鹹鯷魚)鹹鯷魚吃法很多，如做義
大利開胃菜Bruschette、沙律、炒菜和意粉等。
續隨子 (caper / 酸豆 / 水瓜榴 / 剌山甘)
帶有温和而且獨特的酸味，非常適合海鮮料理。
一樽約港幣$20蚊，大約用到7-8次。
最常見的就是與煙燻鮭魚一起食用，微酸的口感
能夠清除鮭魚過多的油脂，帶出鮮甜的滋味，另
外在Pizza或沙律也經常使用。
番茜 parsley
又俗稱鬼老芫荽，味道一點也不像街巿普通芫荽，
它的味道有點像非常淡味的九層塔，切碎放在意粉
料理上不單只能裝飾，它更能令人消除油膩感。
但是在香港賣得很貴，性價比較低，平日直人會用
蔥花代替，讀者不要笑直人咁搞笑用蔥花食意粉，
其實只要味道適合，意大利人也會用蔥花灑在意粉
上吃啊。
做法
1 中細火燒熱橄欖油後，放入麵包糠和蕃茜梗碎炒香，
待麵包糠變成金黃色後便可取出備用。
2 水沸後，開始烚意粉，煮至八成熟。
3 中細火燒熱橄欖油後，依次序放入鯷魚，續隨
子，蒜蓉和辣椒絲，慢慢地炒香所有食材。
4 加入煮至八成熟的意粉，炒勻後，加入約半湯
勺煮意粉的水，令意粉更口感更creamy。
5 最後加入檸檬汁和蕃茜碎，熄火拌勻便可上碟。
6 上碟後灑上酥脆的麵包糠，口感變得非常有趣！
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