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福建炒飯源自香港，並非發明自福建，與上海
粗炒和楊州炒飯等香港名物一樣，名字與發源
地完全無關。福建炒飯主要食材通常有雞肉、
蝦仁、瑤柱和冬菇等。有時我們也會加些燒肉
令炒飯更惹味。福建炒飯做法也不算太複雜，
在家中也可以做得非常非常好味架。
完成時間 難易度 主要厨具
2小時 陳師奶 鑊
食材 (2人前)
雞扒 半塊 去皮 切粒
急凍蝦仁 幾隻
冬菇 3隻 切粒
小乾瑤柱 約十粒 (留起300毫升浸瑤柱的水)
雞蛋 兩隻 (打成蛋漿，加少許鹽和白胡椒粉)
蔬菜梗 少許 切片(芥蘭、菜心或西蘭花等)
紅蘿蔔 少許 切薄片 (今次省略了)
福建炒飯茨汁材料
浸瑤柱水 300毫升
雞湯 300毫升
蠔油 一湯匙
生粉水 (3湯匙生粉+2湯匙水)
雞粒醃料
白胡椒粉
生抽 一茶匙
蠔油 一茶匙
生粉 一茶匙
油 一湯匙
處理急凍雞扒
方法1 預早一日放入雪櫃保鮮格解凍，第二天取出
沖洗乾淨後浸水十分鐘去除血水，瀝乾後抺乾備用。
方法2 在浸雞扒的水中加入2湯匙鹽一起解凍，
之後徹底清洗乾淨，瀝乾後抺乾備用。
温馨提示: 如果時間充足，方法一是必然首選方法。
之後切成雞粒，加入醃料，醃一小時或以上。
處理急凍蝦仁
解凍方法
方法1 即用即解凍，在浸蝦仁的水中加入兩湯匙
鹽，浸蝦仁直至退冰。
方法2 同樣是即用即解凍，但今次是用水一直沖
洗蝦仁直至退冰，
解凍後，用厨房紙將蝦仁印乾備用。
今次用了西蘭花的梗，將梗切薄片備用。也可以
用芥蘭或菜心梗代替，也有人喜歡用翠玉瓜，直
人覺得也不錯。一般會烚熟後再放入茨汁，但今
次直人會分享一下懶人做法。
冬菇浸軟後洗淨切粒，冬菇水今次就不要了，
因為瑤柱水會更適合，冬菇水太重味。
做法
1 燒熱油後，以中大火煎熟雞粒，途中放入蝦仁
一同煎熟後取走備用。
2 燒熱油後，以中火爆香冬菇和瑤柱後，加入
一湯匙紹興酒，隨即倒入各300毫升的雞湯和
瑤柱水，加蓋煲滾湯汁。
3 湯汁沸騰後轉中細火加蓋煮約五分鐘令食材
的味道與湯汁混和。之後一面攪拌一面倒入生
粉水收緊茨汁。
4 收緊茨汁後，將雞粒和蝦仁回鑊拌勻，福建
炒飯的茨汁便預備好了。
5 中大火燒熱油後，倒入蛋漿煮至七成熟後，放
入白飯炒勻，菜梗和紅蘿蔔片也在此時放入炒熟
，平日菜梗和紅蘿蔔片會另外灼熟放在茨汁裏，
但在家中做便免去這步驟。
炒飯可加少許鹽調味。
最後將茨汁倒在炒飯上便完成。
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